En Japón existe una forma muy interesante de preparar sencha en frío directamente sobre hielo, conocida como mizudashi cuando se hace con agua fría, y también hay una preparación en la que el té se vierte sobre hielo para obtener una infusión muy concentrada y delicada.
🍃 Sencha preparado sobre hielo
La idea es utilizar sencha de buena calidad y hielo para que el deshielo extraiga lentamente sus aromas y sabores. A diferencia de preparar el sencha con agua caliente, el frío reduce la extracción de ciertos componentes amargos y permite destacar especialmente el umami, el dulzor y los aromas vegetales.
Cómo hacerlo:
- Colocar una buena cantidad de hielo en una kyusu, tetera pequeña o recipiente.
- Agregar las hebras de sencha sobre el hielo.
- Dejar que el hielo se derrita lentamente, o agregar una pequeña cantidad de agua fría para facilitar la extracción.
- Esperar aproximadamente 15–30 minutos, dependiendo de la cantidad de hielo y del tipo de sencha.
- Servir cuando se haya formado una pequeña cantidad de té frío y concentrado.
El resultado es una bebida muy fresca, aromática y de sabor suave, con una sensación de dulzor y umami que puede resultar mucho más evidente que en una infusión caliente.
❄️ Una forma japonesa muy bonita de presentarlo
También se puede preparar sencha frío directamente en un vaso lleno de hielo: se realiza una infusión de sencha con agua fría y se sirve sobre hielo. Es una manera habitual de disfrutar el té verde durante los meses cálidos, especialmente cuando se busca una bebida refrescante sin perder la complejidad del té.